Cecilia Rabassi, la prima donna al mondo a diventare Maître Chocolatier.

“Il cioccolato non è solo cacao. Per dare vita al mio cioccolato, servono le materie prime più pregiate e un controllo costante e accurato su tutta la filiera.

Ecco perché metto la stessa cura nella ricerca e nella selezione degli altri ingredienti, come il latte e lo zucchero o le nocciole ed è per questo che ho scelto di avere una mia piantagione di nocciole privata sulle colline di Pisa.

In tanti anni, ho creato rapporti di fiducia con numerosi produttori di cacao in diversi paesi, dal Madagascar all’America del Sud. Una rete di contatti che continuo a tenere viva visitando direttamente le piantagioni, ricercando ogni volta come
incrementare la qualità della materia prima.”